Les additifs alimentaires sont une classe de substances importantes qui améliorent la qualité des aliments, prolongent la durée de conservation des aliments, améliorent les conditions de transformation, améliorent la nutrition des aliments et améliorent la qualité des aliments. Ils sont une partie importante de l'industrie alimentaire moderne. Avec le développement de l'industrie alimentaire, le rôle des additifs alimentaires devient de plus en plus important. Cependant, tout en apportant une variété de types d'aliments et une grande commodité à la vie des gens, il existe également divers problèmes dans l'utilisation d'additifs alimentaires. Ces dernières années, des incidents de sécurité alimentaire se sont produits fréquemment et l'utilisation d'additifs alimentaires est devenue le centre de l'attention sociale. En raison d'un manque de connaissances de base sur les additifs alimentaires, les consommateurs ont mal compris les additifs alimentaires. Ce chapitre présente principalement la définition, la fonction, les lois et réglementations pertinentes des additifs alimentaires, etc., afin que les consommateurs puissent avoir une compréhension correcte des additifs alimentaires.
1. Définition et fonction des additifs alimentaires
La sécurité d'abord!
La définition des additifs alimentaires est stipulée dans la "Loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine" (ci-après dénommée "Loi sur la sécurité alimentaire"). Les substances artificiellement synthétisées ou naturelles ajoutées aux aliments pour les besoins de la technologie de transformation, y compris les fortifiants nutritionnels." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) stipule que les additifs alimentaires se réfèrent à : , arôme, goût et substances synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour les besoins de l'antisepsie, de la conservation du frais et de la technologie de transformation. Les arômes alimentaires, les bonbons à base de gomme et les substances de base, ainsi que les auxiliaires technologiques de l'industrie alimentaire sont également inclus. "Dans notre pays, la portée des additifs alimentaires est relativement large. Les exhausteurs nutritionnels, les arômes alimentaires, les substances de base dans les bonbons à base de gomme et les auxiliaires technologiques pour l'industrie alimentaire sont également utilisés comme additifs alimentaires.
Le rôle des additifs alimentaires
Dans le processus de transformation des aliments, l'utilisation rationnelle des additifs alimentaires conformément aux normes de sécurité alimentaire est d'une grande importance pour l'industrie alimentaire et a les fonctions suivantes :
1. Améliorer et renforcer les propriétés sensorielles de la couleur, de l'arôme, du goût et du goût des aliments
La couleur, l'arôme, le goût, la forme et la texture des aliments sont
Indicateur important pour mesurer la qualité des aliments, la transformation des aliments implique généralement des processus physiques tels que le broyage, le broyage, le chauffage et la mise sous pression. Au cours de ces processus de transformation, les aliments se décolorent et changent facilement de couleur, et certains arômes inhérents aux aliments sont également perdus. De plus, le même processus de traitement est difficile à résoudre les exigences des goûts doux, durs, croustillants, durs et autres du produit. Par conséquent, l'utilisation appropriée de colorants, de protecteurs de couleur, d'arômes et de parfums alimentaires, d'épaississants, d'émulsifiants, etc. peut améliorer considérablement la qualité sensorielle des aliments et répondre aux besoins des gens en matière de saveur et de goût.
2. Propice à la conservation et au transport des aliments, prolongeant la durée de conservation des aliments
La plupart des matières premières alimentaires proviennent d'animaux et de plantes, qui appartiennent aux aliments frais. La quantité de déchets causée par un stockage inapproprié dans le processus de stockage et de transport chaque année est étonnante. C'est un grand désastre pour le monde où les ressources sont de plus en plus rares et la population augmente rapidement. Par conséquent, accélérer le développement des antioxydants et des conservateurs alimentaires et prolonger autant que possible la durée de conservation des aliments sont devenus la force motrice pour accélérer le développement des additifs alimentaires. la nourriture se gâte
Parallèlement à la détérioration, due à l'apparition de réactions d'oxydo-réduction, des changements tels que le rancissement des graisses, le brunissement de la couleur et de l'éclat, la perte de nutriments, etc., poussent la qualité des aliments à se dégrader. Par conséquent, les antioxydants sont nécessaires dans les aliments.
3. Maintenir et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments pour répondre aux besoins particuliers des différents groupes
L'ajout approprié de certains nutriments aux aliments peut augmenter et améliorer considérablement la valeur nutritionnelle des aliments. Ceci est d'une grande importance pour la prévention de la malnutrition et des carences nutritionnelles, le maintien de l'équilibre nutritionnel et l'amélioration de la santé des personnes. Tels que l'ajout d'iode au sel, l'enrichissement en fer, etc. dans la farine, et l'enrichissement en calcium et en vitamines dans les aliments pour enfants. Dans le même temps, les agents anti-abaissement des aliments et les antioxydants peuvent empêcher la détérioration oxydative des aliments dans l'industrie alimentaire et jouer un rôle important dans le maintien de la nutrition des aliments. La nourriture joue un rôle important dans la régulation des fonctions du corps humain et le maintien de la santé humaine. Par conséquent, le développement vigoureux d'aliments à faible teneur en sucre et en matières grasses est devenu une tendance dans le développement de l'industrie alimentaire, ce qui fait du développement de substituts de sucre et de lipides une direction importante. À l'heure actuelle, le nombre de patients obèses et diabétiques a fortement augmenté et le développement d'aliments spéciaux nécessite également l'utilisation d'un grand nombre d'additifs alimentaires. Les diabétiques ne peuvent pas manger de saccharose, mais doivent également répondre au besoin de douceur, donc divers édulcorants sont nécessaires. Les bébés ont besoin de divers nutriments pour leur croissance et leur développement, c'est pourquoi le lait maternisé en poudre avec des minéraux et des vitamines ajoutés a été développé.
4. Accroître la variété des aliments et améliorer la commodité des aliments La diversification des variétés alimentaires est la prémisse pour répondre aux besoins des différents groupes de consommateurs. À l'heure actuelle, il existe plus de 20 000 types d'aliments dans les supermarchés. Qu'il s'agisse du changement de couleur, de forme, de goût ou de l'ajustement des matières premières, de la nutrition et de la variété, une grande variété d'aliments a grandement favorisé le désir de consommer. La plupart de ces aliments sont le résultat de l'utilisation combinée d'additifs alimentaires ayant différentes fonctions telles que l'antiseptique, l'anti-oxydation, l'émulsification, l'épaississement, la coloration et l'amélioration de la saveur dans le processus de transformation des aliments. Le rythme rapide de la vie et du travail modernes a considérablement accru la demande des gens pour les plats préparés. La restauration rapide, la nourriture instantanée et les aliments surgelés sont profondément appréciés des citadins.
5. Propice à la transformation et à la production des aliments, adapté à la mécanisation des aliments et à la production automatique
Le degré de transformation des aliments est de plus en plus élevé et les aliments produits industriellement ont pénétré chaque jour dans notre vie quotidienne. L'utilisation d'additifs alimentaires tels que les émulsifiants, les antimousses, les agents d'enrobage, les stabilisants et les coagulants dans la transformation des aliments peut rendre les matières premières plus transformables et s'adapter à la production à grande échelle de machines et d'équipements alimentaires modernes, tels que les antimousses dans la production de lait de soja. Utilisation, l'utilisation de préparations enzymatiques dans la production d'oligosaccharides, l'utilisation de glucono-δ-lactone dans la production de tofu, facilite la transformation et la production d'aliments et rend l'industrie alimentaire mécanisée et automatisée.
6. Propice à l'amélioration des avantages économiques et sociaux
L'utilisation de divers additifs tels que des stabilisants, des coagulants et des épaississants dans le processus de production peut réduire la consommation de matières premières et augmenter le rendement du produit, réduisant ainsi les coûts de production et produisant des avantages économiques et sociaux évidents.
