Phosphate complexe : Le phosphate est actuellement l’additif alimentaire le plus utilisé dans le monde. Il existe actuellement 8 types de phosphates dont l'utilisation est approuvée dans mon pays, notamment le tripolyphosphate de sodium, l'hexamétaphosphate de sodium, le pyrophosphate de sodium, le phosphate trisodique et l'hydrogénophosphate. Disodium, dihydrogénophosphate de sodium, pyrophosphate acide de sodium, dihydrogénopyrphosphate disodique, etc. L'ajout de ces substances aux aliments peut aider à diversifier les variétés d'aliments, à améliorer leur couleur, leur arôme, leur goût et leur forme et à maintenir la qualité des aliments. Il s'agit d'un important améliorant de qualité des aliments pour améliorer la fraîcheur et la qualité et répondre aux besoins de la technologie de transformation. Le phosphate complexe est le nom collectif désignant deux ou plusieurs phosphates utilisés dans la transformation des aliments.
1. Introduction
Le phosphate complexe est un terme général désignant une classe de substances. Étant donné que deux phosphates ou plus sont utilisés dans la transformation des aliments, on parle de phosphate complexe, et c'est également pour obtenir le meilleur effet d'utilisation.
2. Informations de base
Un dispersant courant, utilisé industriellement dans divers domaines de l'économie nationale tels que le traitement de l'eau, la céramique, l'imprimerie et la teinture et la fabrication du papier ; L'hexamétaphosphate de sodium de qualité alimentaire est utilisé comme additif alimentaire, utilisant principalement son effet dispersant
3. Demande
Les phosphates composés sont largement utilisés dans divers domaines de la production alimentaire et jouent un rôle important dans l'amélioration de la qualité des aliments, comme la rétention d'eau, la force du gel et le rendement des produits carnés. De plus, ils sont efficaces dans les produits céréaliers et pétroliers, les fruits de mer, etc. Différents effets. Ils sont présentés séparément ci-dessous.
Produits carnés : lors de la transformation des produits carnés, l'ajout de phosphate peut augmenter la valeur du pH de la viande ; chélater les ions métalliques dans la viande; augmenter la force ionique de la viande ; et dissocier l'actomyosine.
Les phosphates sont également largement utilisés pour améliorer la rétention d’eau des protéines musculaires et la force du gel. Les phosphates ont un effet significatif sur la rétention d'eau des protéines carnées (protéines extraites de la viande).
Produits céréaliers et pétroliers : Les principaux effets bénéfiques du phosphate sur les nouilles sont : l'augmentation de la force du gluten et la réduction des extractibles d'amidon ; améliorer la viscoélasticité des nouilles ; et améliorer la finition de surface des nouilles.
Petits pains cuits à la vapeur : L'application de phosphate dans la production de petits pains cuits à la vapeur surgelés se caractérise principalement par l'amélioration de la texture et du goût des petits pains cuits à la vapeur ; augmenter la capacité de rétention d'eau des petits pains cuits à la vapeur, réduire la perte d'eau pendant le processus de refroidissement des petits pains cuits à la vapeur après le formage, la levée et la cuisson à la vapeur ; et augmenter le gonflement des petits pains cuits à la vapeur. ; Réduisez le craquelage des petits pains cuits à la vapeur après décongélation ; Réalisez des petits pains cuits à la vapeur plus uniformes dans les poches d'air, avec une texture fine et un bon goût.
Dumplings : Les phosphates complexes ont également un certain impact sur les dumplings surgelés. L’ajout de phosphate peut empêcher la peau des boulettes de s’accentuer après décongélation. Les phosphates composés sont utilisés dans la transformation des fruits de mer pour résoudre efficacement le problème de la perte de saveur et de nutriments dans les fruits de mer, prévenir et réduire l'oxydation, réduire la décoloration et l'odeur de la chair et donner aux tissus musculaires une meilleure rétention d'eau et une meilleure saveur. Mieux et améliore sa capacité de rétention d'eau une fois décongelée.
Fruits de mer : le phosphate peut résoudre efficacement le problème de la perte de saveur et de nutriments des fruits de mer pendant le transport et le stockage. Les phosphates complexes peuvent prévenir ou réduire efficacement la déshydratation et le durcissement fibreux des fruits de mer pendant la congélation, la cuisson, la cuisson à la vapeur et le retournement. Prévenir et réduire l'oxydation des fruits de mer pendant la transformation et le stockage. Réduit la décoloration et l'odeur de la chair dues à l'oxydation. Il permet au tissu musculaire de mieux retenir l'eau, a meilleur goût et améliore sa capacité de rétention d'eau lors de la décongélation.
Boissons aux jus de fruits : D'une part, le phosphate composé peut prolonger le temps d'acidité des boissons aux fruits et avoir un meilleur effet sur le goût des boissons aux fruits. Différents temps d'addition auront également des effets différents sur l'amélioration du goût des boissons aux fruits ; en revanche, il peut coopérer avec d'autres protecteurs de couleurs. Agent qui peut améliorer l'effet de protection de la couleur des boissons à base de jus de fruits.
4. Problèmes de sécurité des phosphates
Le phosphate est un ingrédient actif dans les tissus humains, tels que les dents, les os et les enzymes, et joue un rôle important et indispensable dans le métabolisme de nutriments importants tels que les sucres, les graisses et les protéines. Par conséquent, les phosphates sont souvent utilisés comme fortifiants nutritionnels alimentaires.
Cependant, lorsqu’il y a trop de phosphate dans l’alimentation, cela réduit l’absorption du calcium, entraînant une perte de calcium dans le tissu osseux humain. Si cela dure longtemps, cela peut également entraîner des retards de développement et des déformations du squelette. Par conséquent, le phosphate doit être ajouté et utilisé strictement dans le cadre d’utilisation prescrit par l’État.
5. Comment utiliser le phosphate complexe
Une enzyme de décomposition du phosphate présente dans les produits carnés décompose les phosphates et les rend inutiles. Par conséquent, lors de la production de produits carnés, une attention particulière doit être accordée à la sélection des ajouts appropriés au processus afin d’éviter de détruire l’effet du phosphate.
Généralement, dans la production et la transformation de produits carnés, il est généralement préférable de l'utiliser pendant le roulage et le mélange après la marinade ; il existe également une méthode de marinade en solution. Dans le même temps, on considère qu’un ajout excessif de phosphate détériorera la saveur et la couleur du produit et n’est pas bon pour la santé humaine. Ainsi, le dosage en phosphate complexe est de 0,4 % pour le poulet et de 0,5 % pour le poisson. La quantité de phosphate ajoutée aux produits carnés doit être conforme aux normes nationales.
Propriétés physiques du phosphate de sodium : cristaux incolores ou blancs, contenant 1 à 12 molécules d'eau cristalline, inodores.
Propriétés chimiques : Sa solution aqueuse est fortement alcaline.
Zone d'application:
Domaine médical
Indications : Polyglobulie vraie, thrombocytémie essentielle, leucémie myéloïde chronique, leucémie lymphoïde chronique, etc. et identification de la nature des masses superficielles. Également utilisé pour la névrodermite, l'eczéma chronique, les tumeurs capillaires, les chéloïdes et les ailes. Traitement d'application du ptérygion, de la néovascularisation cornéenne, du plasmocytome, etc. Remarque : il doit être pris par voie orale à jeun. Un régime pauvre en phosphore est requis pendant une semaine avant et après la prise du 32P, et les médicaments contenant du phosphore sont interdits. Les traitements répétés doivent être espacés d’au moins deux mois et la posologie doit être inférieure à la dose initiale. Il ne doit pas être utilisé par les patients de moins de 20 ans, les femmes enceintes, les femmes qui allaitent, les patients présentant un dysfonctionnement hépatique et rénal, une anémie sévère et des tendances hémorragiques.
Domaine alimentaire
1. En tant qu'améliorateur de qualité, il peut améliorer les ions métalliques complexes, la valeur du pH, la force ionique, etc. des aliments, améliorant ainsi la force de liaison et la rétention d'eau des aliments. La Chine stipule qu'il peut être utilisé dans le fromage, avec une utilisation maximale de 5 g/kg ; dans le jambon, la viande, le poisson, les crevettes et le crabe de style occidental, l'utilisation maximale est de 3,0 g/kg ; dans les canettes, jus de fruits, boissons et produits laitiers, l'utilisation maximale est de 0,5 g/kg.
2. Utilisé comme réactif analytique et adoucisseur d'eau, et également utilisé pour la purification du sucre.
