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Le propionate de sodium est un sel organique de formule chimique NaC3H5O2. Il s'agit du sel de sodium de l'acide propionique et est principalement utilisé comme conservateur alimentaire pour empêcher la croissance de bactéries et de champignons dans les aliments transformés. Il a un large éventail d’utilisations dans l’industrie alimentaire, notamment dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et les produits carnés.
Le propionate de sodium est particulièrement efficace pour prévenir la croissance de moisissures et de bactéries dans les produits de boulangerie comme le pain et les pâtisseries. Il est également couramment utilisé dans la production de fromage et d’autres produits laitiers pour éviter la détérioration et prolonger la durée de conservation. Dans la transformation de la viande, le propionate de sodium est utilisé pour prévenir la croissance bactérienne et la détérioration des viandes transformées comme les saucisses et les hot-dogs.
Le propionate de sodium est également utilisé dans d'autres applications, notamment comme conservateur dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et de soins personnels, et comme stabilisant dans certains processus de fabrication et industriels.
Bien que le propionate de sodium soit généralement considéré comme sans danger pour une utilisation dans les aliments et autres produits, une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé tels que des migraines, des éruptions cutanées ou des problèmes digestifs. Sa concentration et son utilisation sont réglementées par divers codes de sécurité alimentaire et normes de sécurité pour garantir une utilisation sûre dans différentes applications.
