Acide citrique
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Acide citrique

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Description du produit

Code: 2202002
Article: Californie
Nom chimique: Acide citrique
N ° CAS: 77-92-9
Masse moléculaire: 192.122
Formule moléculaire: C6H8O7
EINECS : 201-069-1
Code H.S. : 2918140000


Maître d'époque

L'acide citrique est l'acide organique avec la plus grande production produite par des méthodes biochimiques dans le monde. L'acide citrique et les sels sont l'un des produits piliers de l'industrie de la fermentation, principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, tels que les agents aromatisants acides, les solubilisants, les tampons, les antioxydants, les déodorants, les exhausteurs de goût, les gélifiants, les toners, etc.

En termes d'additifs alimentaires, ils sont principalement utilisés dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons lactiques et autres boissons fraîches et produits marinés, et leur demande varie en fonction du climat saisonnier. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agent aromatisant acide. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits, augmenter l'acidité (valeur de pH inférieure) de certains fruits à faible acidité pendant le stockage, affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et prévenir le gonflement bactérien et les dommages de fruits en conserve à faible acidité. Il est facile de s'harmoniser avec le goût des fruits lorsque l'acide citrique est ajouté aux bonbons en tant qu'agent aigre. L'utilisation d'acide citrique dans les aliments en gel, la confiture et la gelée peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que la liaison hydrogène entre les molécules de pectine puisse se lier au gel. Lors du traitement des légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation de l'acide citrique comme régulateur de pH peut non seulement jouer un rôle dans l'aromatisation, mais aussi maintenir leur qualité. L'acide citrique a les caractéristiques de chélation et d'ajustement de la valeur du pH, de sorte qu'il peut augmenter les performances des antioxydants, inhiber l'activité enzymatique et prolonger la durée de conservation des aliments dans le traitement des aliments surgelés.


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