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Le glycoside de stévia, également connu sous le nom de glycosides de stéviol, est un groupe de composés naturels présents dans les feuilles de la plante Stevia rebaudiana. Il est utilisé comme édulcorant naturel et non calorique dans divers produits alimentaires et boissons comme alternative plus sûre et plus saine au sucre et aux édulcorants artificiels.
Les glycosides de stévia sont extraits et purifiés des feuilles séchées de la plante stévia. Ces glycosides peuvent être 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre et n’affectent pas la glycémie, ce qui en fait un substitut idéal au sucre, en particulier pour les personnes diabétiques ou celles qui tentent de réduire leur apport calorique.
L'extrait de stévia est largement utilisé dans les aliments transformés, notamment les boissons gazeuses, les jus, les desserts et les produits de boulangerie. Sa popularité a augmenté en raison de sa source naturelle et de son alternative saine aux édulcorants artificiels traditionnels, tels que l'aspartame et le sucralose.
Les glycosides de stévia sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation par diverses agences de réglementation et leur utilisation a été approuvée dans de nombreux pays du monde. Leur sécurité est également évaluée par différentes autorités de sécurité alimentaire et est considérée comme ne présentant aucun risque pour la santé s'ils sont consommés dans les limites recommandées.
